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奇跡の木綿豆腐。

大豆はそのままでは高FODMAP。
絹豆腐も然り。

柔らかく茹でた大豆を水切りするプロセスが入る木綿豆腐は高FODMAPの要素のガラクトオリゴ糖とフルクタンが除去されるの。どちらも水溶性食物繊維だから。

少し話は逸れるけど、同じ食べ物でも、加工、発酵の過程で高FODMAP → 低FODMAPと変わるもの、反対に、低FODMAP → 高FODMAP になってしまうものがあるよ。

大豆と木綿豆腐は、嬉しい方の高FODMAP → 低FODMAP！

木綿豆腐の種類によって、固めのもの、柔らかめのもの、いろいろあるから、好みのベーキングのフィニッシュを想定して、使い分ければいい。
何なら、固めの方がよければ、自分で水切りしてもいいし、ベーキング生地に他の水分を足してもいい。

単純（乱暴？）にざっくり表せば、木綿豆腐 ＋ 水 ≒ 豆乳　それなら ≒ 牛乳（の代わり）